Italienisches Rote Bete Carpaccio mit Sonnenblumenkernen und Rucola

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Rohe Rote Bete (etwa 2 kleine Knollen)
• 20 bis 30 g Rucola
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 Eßl. weißer Balsamico
• 2 Eßl. Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen und schälen und z. B. mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden; am besten Handschuhe anziehen, da Rote Bete stark abfärbt
2. Rote Bete auf einer Platte oder großem Teller gleichmäßig verteilen.
3. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
4. Rucola waschen und Wasser gut abtropfen lassen.
5. Geröstete Sonnenblumenkerne und Rucola auf der Roten Bete verteilen.
6. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.