Spargelsalat mit Bärlauchdressing

So schmeckt Spargel auch ungekocht. Der Bärlauch bildet einen schönen geschmacklichen Kontrast.

Salate vegan

Zutaten

4 Portionen
  • 300 g
    grüner Spargel
  • 150 g
    Kaiserschoten
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 3 EL
    Balsamico bianco oder Weißweinessig
  • 0,50 Bund
    Bärlauch
  • 4
    gr. Blätter Radicchio oder Lollo Rosso
  • Meersalz
  • Pfeffer

Variation: Wenn Sie keinen Bärlauch bekommen, nehmen Sie einfach Kresse oder lassen die Kräuter einfach ganz weg und mischen stattdessen etwas frisch geröstete Sesamsamen unter den Salat.

Zubereitung:

  1. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die untere Hälfte schälen.
  2. Spargel und Kaiserschoten schräg in breite Scheiben schneiden.
  3. Dressing: Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben.
  4. Spargel und Kaiserschoten unter das Dressing mischen und abschmecken.
  5. Spargelsalat auf den vier Salatblättern anrichten.
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