Knuspriger Brotsalat mit grünen und weißen Bohnen
Der klassische italienische Brotsalat wird bei dieser Variante durch Schafskäse und grüne und weiße Bohnen aufgepeppt.
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20 MinutenGesamtzeit
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10 MinutenVorbereitungszeit
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10 MinutenKoch-/Backzeit
Zutaten
4
Portionen
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300 ggrüne Bohnen (TK)
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12dünne Scheiben (Vollkorn-) Ciabatta oder 2 kleine Pitta-Vollkornfladen
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2 ELOlivenöl
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200 gkleine Tomaten
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2rote Zwiebeln (klein)
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200 gweiße Bohnenkerne (Dose/Glas) oder 100 g getrocknete über Nacht eingeweichte und gegarte weiße Bohnen
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2Knoblauchzehen
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2 ELZitronensaft
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2 ELWeißweinessig
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6 ELOlivenöl
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0,50 TLSalz
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Pfeffer
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1 TLHolunderblütensirup, alternativ Zucker
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160 gSchafskäse (gegebenenfalls)
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eine Handvoll Petersilie
Zubereitung:
- Den Grill des Backofens vorheizen.
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, bis sie bissfest sind, mit kaltem Wasser im Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Brotscheiben auf der obersten Schiene unter dem heißen Backofengrill einige Minuten rösten, bis sie knusprig sind, dann mit Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die weißen Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.
- Für das Dressing in einem Schüttelglas gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Holunderblütensirup oder Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer geben, mit dem Deckel verschließen, schütteln und abschmecken.
- Grüne Bohnen, Brot, Tomaten, Zwiebel und weiße Bohnen auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing übergießen.
- Gegebenenfalls Schafskäse würfeln und darüber geben.
- Petersilie grob hacken und darüberstreuen.
Anmerkung: Im Rahmen der Planetary Health Diet sind entsprechend des Calciumgehaltes von 250 ml Milch (259 g Calcium ) sind pro Tag knapp 60 g (270 g Calcium) Schafskäse erlaubt.
