Knuspriger Brotsalat mit grünen und weißen Bohnen

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g grüne Bohnen (TK)
• 12 dünne Scheiben (Vollkorn-) Ciabatta oder 2 kleine Pitta-Vollkornfladen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g kleine Tomaten
• 2 rote Zwiebeln (klein)
• 200 g weiße Bohnenkerne (Dose/Glas) oder 100 g getrocknete über Nacht eingeweichte und gegarte weiße Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Holunderblütensirup, alternativ Zucker
• 160 g Schafskäse (gegebenenfalls)
• eine Handvoll Petersilie

Zubereitung:

1. Den Grill des Backofens vorheizen.
2. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, bis sie bissfest sind, mit kaltem Wasser im Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Brotscheiben auf der obersten Schiene unter dem heißen Backofengrill einige Minuten rösten, bis sie knusprig sind, dann mit Olivenöl beträufeln.
4. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
6. Die weißen Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.
7. Für das Dressing in einem Schüttelglas gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Holunderblütensirup oder Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer geben, mit dem Deckel verschließen, schütteln und abschmecken.
8. Grüne Bohnen, Brot, Tomaten, Zwiebel und weiße Bohnen auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing übergießen.
9. Gegebenenfalls Schafskäse würfeln und darüber geben.
10. Petersilie grob hacken und darüberstreuen.

Anmerkung: Im Rahmen der Planetary Health Diet sind entsprechend des Calciumgehaltes von 250 ml Milch (259 g Calcium ) sind pro Tag knapp 60 g (270 g Calcium) Schafskäse erlaubt.