Was ist Nussmus?

Nussmus ist eine vielseitige Alternative zu Nuss-Nougat-Cremes und anderen süßen Brotaufstrichen. Viele Nussmuse bestehen überwiegend oder vollständig aus fein vermahlenen Nüssen und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Der Begriff “Nussmus” ist zwar nicht gesetzlich definiert, wird aber in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs beschrieben. Demnach handelt es sich um eine pastenartige oder halbflüssige Masse aus fein zerkleinerten Ölsamenkernen. Damit sich kein Öl absetzt, dürfen Hersteller geringe Mengen Emulgatoren zusetzen. Für Erdnussmark gilt eine Besonderheit: Es darf bis zu 25 Prozent pflanzliche Fette oder Öle enthalten, damit es eine halbflüssige Konsistenz erhält. Hersteller müssen diesen Zusatz kennzeichnen. „Deshalb lohnt sich auch bei Nussmus ein Blick auf die Zutatenliste“, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Für Nuss-Nougat-Cremes sehen die Leitsätze mindestens zehn Prozent enthäutete Haselnusskerne oder blanchierte Mandeln vor. Hinzu kommen unter anderem Zucker, Kakaoerzeugnisse sowie pflanzliche Fette oder Öle. Der Zuckeranteil kann bis zu 67 Prozent betragen. Bezeichnungen wie „Nusscreme“ oder „Nussaufstrich“ verraten dagegen wenig über die Zusammensetzung.

Nussmus als Alleskönner  

Ob in Soßen, Müsli, Salatdressings oder auf Brot: Ungesüßtes Nussmus lässt sich vielseitig verwenden. Je nach Nusssorte liefert es vor allem ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Außerdem enthält es verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Da Nussmus viel Fett enthält, ist es allerdings auch energiereich. 

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