Was ist Yuzu?
Yuzu ist eine fruchtige Delikatesse aus Japan. Ihr Aroma erinnert an eine Mischung aus Zitrone, Mandarine und Grapefruit. Bei uns ist Yuzu aber schwer erhältlich und teuer. Wie lässt sich die Zitrusfrucht verwenden und welche Alternativen gibt es?
Yuzu ist eine Zitrusfrucht und wird heute vor allem in Japan angebaut. Dort gilt sie als Delikatesse. Äußerlich erinnert die Frucht an eine kleine Orange. Ihr intensives Aroma verbindet Noten von Zitrone, Mandarine und Grapefruit. Deshalb eignet sie sich besonders zum Würzen. Die Schale lässt sich direkt in Gerichte reiben oder mit Chili und weiteren Zutaten zu einer Würzpaste verarbeiten. Wer in Zucker oder Honig eingelegtes Fruchtfleisch mit kochendem Wasser aufgießt, erhält ein süßes Heißgetränk. Frische Yuzu ist in Europa sehr teuer und schwer erhältlich. „Online und in Asia-Läden gibt es sie etwa als Saftkonzentrat, Würzsoße, Würzpaste oder getrocknete Schale”, sagt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Yuzu passt nicht nur zu asiatischen Gerichten, ihr frischer Geschmack macht sie auch zu einer beliebten Zutat für sommerliche Cocktails.
Tipps und Alternativen
Wer Yuzu-Produkte ausprobieren möchte, sollte einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Dort steht, wie hoch der Anteil an Yuzu tatsächlich ist und ob Aromastoffe verwendet wurden. Auch der Zusatz von Zucker und Zusatzstoffen lässt sich so erkennen. Für eine frische Zitrusnote in der Küche sind Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte aus europäischer Ernte häufig eine gute Alternative. Darüber hinaus sind sie preiswerter.
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