Welche Arten von Tofu gibt es?
Naturtofu, Räuchertofu oder Seidentofu: Die verschiedenen Tofusorten unterscheiden sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung. Wie Tofu hergestellt wird und welche Sorte sich für welches Gericht eignet, erfahren Sie hier.
Tofu ist eine beliebte Quelle für pflanzliches Eiweiß. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz. Für die Herstellung zerkleinert und kocht man Sojabohnen in Wasser und gewinnt daraus eine Flüssigkeit. Wie bei der Käseherstellung wird dieser Flüssigkeit ein Gerinnungsmittel zugegeben, wodurch sich der sogenannte Tofubruch absetzt. “Presst man die Flüssigkeit aus dem Tofubruch, erhält man Naturtofu. Seine Konsistenz ähnelt der von Feta,” sagt Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Naturtofu schmeckt neutral bis leicht nussig. Durch seine poröse Struktur nimmt er Aromen von Gewürzen, Kräutern und Marinaden gut auf. Durch Räuchern entsteht daraus der feste, aromatische Räuchertofu. Seidentofu enthält dagegen mehr Flüssigkeit und ist puddingartig weich.
Vielseitig und nährstoffreich
Naturtofu passt in Salate und Pfannengerichten. Er lässt sich auch braten oder grillen. Räuchertofu verleiht Rührei, Aufläufen, Suppen und Soßen ein rauchiges Aroma. Der milde Seidentofu eignet sich für Desserts, Aufstriche, Dips und Smoothies und macht Suppen und Soßen sämig.
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